Bật Mí Cách Làm Thịt Nấu Đông Trong Vắt Chuẩn Vị Miền Bắc

Trời miền Bắc lập đông, mang theo những cơn gió lạnh buốt cũng là lúc gian bếp nhỏ lại thoang thoảng hương vị quen thuộc của món thịt đông. Một bát thịt đông trong veo, miếng thịt chân giò mềm nhừ, điểm xuyết vài cánh mộc nhĩ giòn sần sật, ăn kèm bát cơm trắng bốc khói hay dưa hành chua chua thì ngon còn gì bằng! Bạn đã biết Cách làm thịt nấu đông chuẩn vị, nước trong như thạch chưa? Nếu chưa, đừng bỏ lỡ bí kíp tuyệt đỉnh ngay dưới đây nhé!

Sức hút khó cưỡng của món thịt nấu đông truyền thống

Thịt đông không chỉ đơn thuần là một món ăn mà còn là cả một nét văn hóa ẩm thực tinh tế của người Tràng An xưa. Hương vị hài hòa giữa cái béo ngậy của thịt chân giò, cái giòn giòn của mộc nhĩ và lớp thạch mát lạnh, tan chảy ngay khi chạm vào đầu lưỡi tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Món ăn này còn đặc biệt giàu collagen từ bì lợn, giúp làm đẹp da và rất thích hợp để thưởng thức trong những ngày thời tiết se lạnh. Chắc chắn đây là một trong Những món ăn ngon mà bạn phải thử làm ít nhất một lần.

Chuẩn bị nguyên liệu làm món thịt nấu đông chuẩn vị

Để nấu được một nồi thịt đông ngon, khâu chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng. Bạn cần chuẩn bị đầy đủ các thành phần sau đây để món ăn đạt được hương vị hoàn hảo nhất.

• 1 kg thịt chân giò lợn (đã lọc bỏ xương, chọn phần có tỷ lệ nạc mỡ đan xen)
• 300 gr bì lợn (bì thăn hoặc bì mông để tăng độ kết dính)
• 100 gr mộc nhĩ khô
• 50 gr nấm hương khô (sự kết hợp mộc nhĩ nấm hương nấu thịt đông là không thể thiếu)
• 1 củ hành khô
• Gia vị: Nước mắm ngon, hạt tiêu sọ, muối hạt, bột ngọt (tùy khẩu vị)
• 1/2 củ đậu (bí quyết để thịt đông củ đậu ngọt thanh tự nhiên)

Hướng dẫn chi tiết cách làm thịt nấu đông trong vắt tại nhà

Bây giờ, chúng ta cùng xắn tay áo lên và bước vào bếp để thực hiện món ăn này nhé. Hãy làm theo đúng từng bước để đảm bảo thành phẩm hoàn hảo nhất.

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu sạch sẽ

Thịt chân giò nấu đông cần được làm thật sạch để loại bỏ mùi hôi. Bạn cạo sạch lông trên phần bì, xát muối hạt rồi rửa lại nhiều lần với nước. Bì lợn cũng làm tương tự, lạng sạch phần mỡ thừa bám bên trong.

Thái thịt chân giò thành từng miếng vuông vừa ăn. Bì lợn thái miếng mỏng, to bản. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước ấm cho nở mềm, cắt bỏ chân, rửa sạch rồi thái sợi hoặc thái miếng nhỏ. Hành khô bóc vỏ, đập dập. Củ đậu gọt vỏ, thái miếng vuông nhỏ.

Bước 2 Chần thịt và ướp gia vị đậm đà

Đun sôi một nồi nước, cho một chút muối và vài lát hành khô đập dập vào. Cho thịt chân giò và bì lợn vào chần sơ qua khoảng 2 đến 3 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi. Vớt thịt ra, rửa lại bằng nước sạch, để ráo.

Ướp thịt với 2 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa cà phê hạt tiêu sọ đập dập, 1 thìa cà phê hạt nêm (hoặc bột ngọt) trong khoảng 30 phút để thịt ngấm đều gia vị.

Bước 3 Tiến hành nấu thịt đông trong vắt

Cho một chút dầu ăn vào nồi, phi thơm hành khô. Trút phần thịt đã ướp vào xào săn lại. Khi thịt đã săn, đổ nước lọc (hoặc nước luộc xương để nước dùng ngọt hơn) vào nồi sao cho ngập mặt thịt khoảng 2 đốt ngón tay.

Đun sôi nồi thịt, sau đó hạ nhỏ lửa. Bí quyết để nấu thịt đông trong vắt là bạn phải thường xuyên hớt bỏ lớp bọt nổi lên trên mặt nước. Ninh thịt liu riu trong khoảng 40 đến 50 phút cho đến khi thịt mềm nhừ nhưng không bị nát.

Bước 4 Hoàn thiện món ăn và làm đông

Khi thịt đã mềm, bạn cho mộc nhĩ, nấm hương và củ đậu vào nồi, đun thêm khoảng 5 đến 7 phút cho các nguyên liệu chín tới. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Lưu ý, món thịt đông khi để nguội sẽ có vị đậm hơn một chút, nên bạn nêm nhạt hơn bình thường một chút xíu là vừa.

Tắt bếp, múc thịt ra bát hoặc khuôn. Để bát thịt ở nơi thoáng mát hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 đến 5 tiếng cho thịt đông lại hoàn toàn. Khi ăn, úp ngược bát thịt ra đĩa, trang trí thêm chút rau mùi cho đẹp mắt.

Bí quyết giúp món thịt đông ngon bất bại

Để món thịt đông của bạn luôn hoàn hảo, đừng bỏ qua những lưu ý nhỏ nhưng có võ sau đây nhé.

• Tuyệt đối không sử dụng dầu ăn để xào mộc nhĩ nấm hương trước, vì dầu ăn sẽ làm nước nấu thịt đông bị vẩn đục, không đông cứng được.
• Đảm bảo tỷ lệ bì lợn vừa đủ để tạo độ kết dính tự nhiên cho món ăn.
• Không nêm nước mắm khi nước đang sôi mạnh, sẽ làm nước dùng bị chua và đục. Chỉ ướp nước mắm lúc đầu hoặc nêm thêm khi đã tắt bếp.
• Để thịt đông bảo quản được lâu, bạn nên chia nhỏ vào từng hộp kín, cất trong tủ lạnh và lấy ra vừa đủ ăn cho mỗi bữa.

Giải đáp thắc mắc thường gặp khi làm thịt nấu đông

Thịt đông để được bao lâu trong tủ lạnh?

Nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ thích hợp và đậy kín, thịt đông có thể giữ được từ 5 đến 7 ngày. Tuy nhiên, ngon nhất là bạn nên thưởng thức trong vòng 3 ngày đầu.

Tại sao thịt nấu đông không đông lại được?

Nguyên nhân chính là do thiếu lượng collagen từ bì lợn. Bạn cần bổ sung thêm lượng bì lợn phù hợp, hoặc kiểm tra xem lượng nước cho vào có quá nhiều so với lượng thịt và bì hay không.

Bạn đã sẵn sàng trổ tài làm món Món ăn từ Lợn tuyệt hảo này chưa? Hãy lưu lại công thức và vào bếp thực hiện ngay hôm nay để chiêu đãi cả gia đình nhé