Cách làm giò xào ngon chuẩn vị miền Bắc cho mâm cỗ Tết

Bạn đã bao giờ nếm thử miếng giò xào trắng giòn sần sật từ tai heo hòa quyện cùng vị ngậy của má lợn và chút the cay của hạt tiêu chưa? Chắc chắn hương vị bùng nổ ấy sẽ khiến bạn không thể chối từ! Cách làm giò xào không hề phức tạp như nhiều người vẫn nghĩ. Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu chọn nguyên liệu và xào thịt là bạn đã có ngay một đĩa giò thơm ngon thiết đãi gia đình. Hãy cùng khám phá công thức làm món ăn tuyệt đỉnh này ngay sau đây nhé!

Hương vị đặc trưng của món giò xào truyền thống

Giò xào hay còn gọi là giò thủ vốn là một món ăn tết miền bắc không thể thiếu trong mâm cỗ cổ truyền. Sự kết hợp hoàn hảo giữa các bộ phận của phần đầu lợn như tai má thịt chân giò cùng với mộc nhĩ nấm hương tạo nên kết cấu giòn dai sần sật cực kỳ đưa cơm. Đây không chỉ là Những món ăn ngon mà còn mang ý nghĩa sung túc đủ đầy cho năm mới.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món giò xào tai heo mộc nhĩ

Để làm được món giò xào ngon đúng điệu bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau đây. Lưu ý chọn thịt lợn tươi ngon để thành phẩm đạt chất lượng tốt nhất.

• 1 cái tai lợn khoảng 400g
• Nửa cái má lợn khoảng 500g
• 400g thịt chân giò
• 30g mộc nhĩ khô
• 2 củ hành khô
• Lá chuối bánh tẻ hoặc khuôn ép giò thủ
• Lạt giang mỏng dùng để buộc
• Gia vị thông dụng gồm nước mắm cốt mì chính hạt tiêu bắc rang thơm giã dập

Hướng dẫn chi tiết các bước thực hiện cách làm giò xào

Quy trình làm giò xào đòi hỏi sự cẩn thận từ khâu sơ chế đến khi xào thịt và ép giò. Dưới đây là các bước chi tiết giúp bạn thành công ngay từ lần đầu tiên thực hiện Món ăn từ Lợn đầy hấp dẫn này.

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu cẩn thận sạch sẽ

Tai lợn má lợn và thịt chân giò bạn đem cạo thật sạch lông. Tiếp theo chà xát kỹ với chanh và bóp muối hạt để khử sạch mùi hôi rồi rửa lại nhiều lần với nước cho thật sạch. Đun sôi một nồi nước thêm chút muối và hành khô đập dập rồi cho toàn bộ thịt vào chần sơ khoảng 3 phút. Vớt thịt ra rửa lại bằng nước lạnh rồi thái miếng mỏng vừa ăn. Mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở mềm cắt bỏ chân rửa sạch rồi thái sợi. Hành khô bóc vỏ băm nhỏ.

Bước 2 Ướp gia vị và tiến hành xào thịt

Cho toàn bộ thịt đã thái vào âu lớn ướp cùng một chút nước mắm cốt mì chính và một nửa lượng hạt tiêu giã dập. Trộn đều và để khoảng 30 phút cho thịt ngấm gia vị. Phi thơm hành khô băm nhỏ với chút dầu ăn rồi trút thịt vào xào trên lửa lớn. Đảo đều tay cho đến khi thịt săn lại tiết ra mỡ và hơi xém cạnh. Lúc này cho mộc nhĩ vào xào cùng thêm khoảng 5 phút. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rắc nốt phần hạt tiêu còn lại vào đảo đều rồi tắt bếp.

Bước 3 Gói và ép giò xào chặt tay

Nếu dùng lá chuối bạn cần rửa sạch lau khô và hơ qua lửa cho lá mềm dai. Trải lá chuối ra múc phần thịt vừa xào còn nóng hổi vào giữa gói lại thật chặt tay và dùng lạt giang buộc cố định. Nếu sử dụng khuôn bạn lót một lớp lá chuối hoặc màng bọc thực phẩm bên trong khuôn rồi trút thịt xào vào. Cách ép giò xào chặt tay là vặn ốc ép của khuôn từ từ cho đến khi thật chặt để khối giò kết dính tốt. Để giò nguội hẳn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng trước khi cắt ra thưởng thức.

Bí quyết và lưu ý để món giò xào ngon đúng điệu

Để thành phẩm giò xào giòn dai thơm ngon và bảo quản được lâu bạn cần bỏ túi một vài bí quyết nhỏ sau đây trong quá trình chế biến.

• Phải xào thịt thật kỹ cho đến khi tiết mỡ và hơi xém vàng thì giò mới thơm và để được lâu.
• Thịt xào xong phải gói hoặc ép khuôn ngay khi còn nóng hổi để các nguyên liệu kết dính chặt vào nhau.
• Sử dụng nước mắm cốt ngon và hạt tiêu bắc rang thơm để tạo hương vị đặc trưng cho món giò.
• Khi thái thịt không nên thái quá vụn hoặc quá to để giò có độ giòn đều và đẹp mắt khi cắt lát.
• Bảo quản giò xào trong ngăn mát tủ lạnh có thể dùng dần trong khoảng 5 đến 7 ngày.

Câu hỏi thường gặp về cách làm món giò xào

Có thể thay thế thịt chân giò bằng loại thịt khác không?
Bạn có thể sử dụng thịt ba chỉ hoặc thịt mông nhưng thịt chân giò vẫn là lựa chọn tốt nhất giúp giò xào có độ giòn dai và không bị ngán. Nếu muốn tìm hiểu thêm về Cách làm giò xào bạn có thể tham khảo thêm nhiều biến tấu đa dạng khác.

Làm sao để giò xào không bị bở khi cắt?
Nguyên nhân khiến giò bở thường do xào thịt chưa đủ độ dính hoặc ép giò không chặt tay. Hãy đảm bảo xào thịt kỹ và dùng sức ép thật chặt khi gói hoặc dùng khuôn nhé.