Cách làm tôm kho quẹt đậm đà thơm ngon đúng chuẩn Nam Bộ

Bạn có bao giờ thèm cái vị mằn mặn ngọt ngọt, cay nồng và thơm nức mũi của nồi kho quẹt ngày xưa mẹ nấu? Một chiều mưa lâm thâm, bưng bát cơm trắng nóng hổi, quẹt một miếng nước kho sền sệt thì bao nhiêu mệt mỏi dường như tan biến hết. Thật không ngoa khi nói rằng, hương vị mộc mạc ấy có sức công phá vị giác mạnh mẽ hơn bất kỳ sơn hào hải vị nào. Hôm nay, chúng ta cùng trở về tuổi thơ với một trong Những món ăn ngon nhất của người dân Nam Bộ nhé!

Giới thiệu đôi nét về món tôm kho quẹt trứ danh

Kho quẹt vốn là món ăn quen thuộc của những gia đình nghèo Nam Bộ ngày xưa. Từ những nguyên liệu giản dị như mỡ heo, tôm khô, nước mắm, người ta đã sáng tạo ra một món ăn đậm đà, đưa cơm đến lạ kỳ. Ngày nay, món ăn này đã vươn lên trở thành đặc sản xuất hiện trong nhiều nhà hàng sang trọng.

Mùi thơm của hành tỏi phi, vị béo ngậy của tóp mỡ, cái đậm đà của tôm khô hòa quyện trong thứ nước xốt mặn ngọt sánh kẹo, cay xé lưỡi thực sự làm xiêu lòng bất cứ ai. Đặc biệt, món này không thể thiếu một đĩa đĩa đọt nhãn lồng, bầu bí luộc xanh mướt để trung hòa lại vị giác. Cách làm tôm kho quẹt không hề khó, chỉ cần bạn bỏ túi vài bí kíp nhỏ dưới đây là chắc chắn thành công.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món tôm kho quẹt đúng chuẩn

Để nồi kho quẹt thơm ngon tròn vị, khâu chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng. Bạn cần chuẩn bị đầy đủ các thành phần sau đây

• 250g thịt ba chỉ heo chọn loại nhiều mỡ để lấy phần mỡ phi thơm
• 50g tôm khô ngon
• 8 muỗng canh nước mắm truyền thống ngon
• 5 muỗng canh đường cát
• 10 muỗng canh nước lọc
• 1/3 chén nước cơm sôi hoặc nước cốt dừa để tạo độ sánh đặc cho món ăn
• 3 muỗng cà phê hạt tiêu đập dập
• 2 muỗng canh hành khô băm nhỏ
• Ớt tươi thái lát và hành lá xắt nhỏ

Hướng dẫn chi tiết các bước làm món tôm kho quẹt thơm ngon

Chỉ với vài thao tác đơn giản, bạn sẽ nhanh chóng có ngay nồi kho quẹt sền sệt, thơm nức mũi đãi cả nhà.

Bước 1 Sơ chế kỹ lưỡng các nguyên liệu

Tôm khô bạn đem ngâm trong nước ấm khoảng 10 đến 15 phút cho mềm nở, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch rồi vớt ra để thật ráo. Việc ngâm tôm giúp loại bỏ bớt bụi bẩn và giảm độ mặn gắt của tôm.

Thịt ba chỉ mua về xát muối hạt rửa sạch, cắt bỏ phần da bì để khi thắng không bị bắn mỡ. Thái thịt thành từng hạt lựu nhỏ vừa ăn. Hành lá nhặt rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tím bóc vỏ băm nhuyễn.

Bước 2 Tiến hành thắng tóp mỡ và pha nước mắm kho

Cho phần thịt ba chỉ đã thái nhỏ vào chảo dày, bật bếp lửa nhỏ liu riu. Việc thắng tóp mỡ kho quẹt đòi hỏi sự kiên nhẫn để mỡ tiết ra từ từ, miếng tóp vàng ươm, giòn rụm mà không bị cháy khét. Khi tóp mỡ đã đạt chuẩn, vớt ra bát để riêng.

Trong lúc chờ thắng mỡ, bạn tiến hành pha hỗn hợp nước kho gồm 8 muỗng canh nước mắm, 5 muỗng canh đường và 10 muỗng canh nước lọc, khuấy đều cho tan hoàn toàn. Nếu thích hương vị đậm đà hơn, nhiều người còn biến tấu thêm chút mắm ruốc kho quẹt tôm khô để tăng thêm mùi vị đặc trưng.

Bước 3 Tiến hành nấu kho quẹt sánh kẹo hấp dẫn

Dùng một chiếc nồi đất loại nhỏ cho khoảng 2 muỗng canh mỡ heo vừa thắng vào đun nóng. Cho hành tím băm vào phi thơm lừng. Tiếp đó trút phần tôm khô đã ngâm mềm vào xào săn lại.

Đổ hỗn hợp nước mắm đã pha vào nồi đun sôi. Khi nước kho bắt đầu sôi bùng, bạn hạ lửa thật nhỏ. Cho phần nước cơm sôi hoặc nước cốt dừa đã chuẩn bị vào nồi đun liu riu cho đến khi hỗn hợp sánh kẹo lại. Cuối cùng, cho tóp mỡ, hạt tiêu đập dập, ớt tươi và hành lá xắt nhỏ vào đảo đều rồi tắt bếp.

Bước 4 Trình bày đẹp mắt và thưởng thức bữa ngon

Nhấc nồi kho quẹt còn đang sôi xèo xèo thơm nức mũi ra mâm. Chuẩn bị thêm một đĩa rau củ luộc chấm kho quẹt gồm bầu, bí, đậu bắp, cà rốt xanh mướt. Vị giòn ngọt của rau củ hòa cùng vị đậm đà, cay cay của kho quẹt chắc chắn sẽ đánh bay nồi cơm nhà bạn.

Bí quyết và lưu ý để món tôm kho quẹt thành công rực rỡ

Để món kho quẹt được thơm ngon đúng điệu Nam Bộ, bạn cần lưu ý một số bí quyết nhỏ sau đây

• Nên sử dụng nồi đất để kho vì nồi đất giữ nhiệt tốt giúp nước kho keo lại nhanh hơn và món ăn có hương vị mộc mạc đặc trưng.
• Khi thắng tóp mỡ, nhớ để lửa nhỏ để mỡ ra từ từ, tóp vàng giòn đều. Tuyệt đối không để lửa lớn dễ làm tóp mỡ cháy khét có vị đắng.
• Tôm khô nên chọn loại ngon, thịt chắc, màu đỏ tự nhiên để khi kho không bị bở nát. Đây là một trong những Món từ tôm được nhiều gia đình ưa chuộng nhất.
• Nếu không có nước cơm sôi, bạn có thể thay thế bằng nước cốt dừa hoặc một chút bột năng hòa tan với nước để tạo độ sánh cho món ăn.

Giải đáp những câu hỏi thường gặp về cách làm tôm kho quẹt

Bảo quản tôm kho quẹt như thế nào cho đúng cách?

Kho quẹt nếu ăn không hết, bạn có thể để nguội hẳn rồi cho vào hũ thủy tinh sạch có nắp đậy kín. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần trong khoảng 1 đến 2 tuần. Khi ăn chỉ cần lấy ra hâm nóng lại là hương vị vẫn vẹn nguyên.

Có thể thay thế tôm khô bằng nguyên liệu khác không?

Mặc dù tôm khô là linh hồn của món ăn, nhưng nếu không có sẵn, bạn có thể thay thế bằng tép khô, cá cơm khô hoặc thậm chí là thịt băm nhỏ. Tuy nhiên, hương vị sẽ có chút thay đổi so với bản gốc.

Còn chần chờ gì nữa mà không xắn tay áo vào bếp thực hiện ngay cách làm tôm kho quẹt siêu hấp dẫn này. Chắc chắn cả gia đình sẽ phải xuýt xoa khen ngợi tài nghệ nấu nướng của bạn đấy. Chúc bạn thực hiện thành công và có một bữa ăn thật ngon miệng!