Cách làm bánh ướt thịt nướng thơm lừng chuẩn vị Huế tại nhà

Bạn đã bao giờ đi ngang qua một quán bánh ướt thịt nướng và bị níu chân lại bởi hương thơm lừng của thịt nướng sả ớt đang xèo xèo trên bếp than hồng? Cảm giác cắn một miếng bánh ướt mềm mịn cuộn lấy miếng thịt nướng đậm đà chấm cùng nước tương đậu phộng béo ngậy quả thật là một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Hôm nay hãy cùng mang hương vị đặc sản xứ Huế ấy vào gian bếp nhà bạn nhé. Bài viết Cách làm bánh ướt thịt nướng này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để tạo ra một trong Những món ăn ngon nhất thiết đãi gia đình dịp cuối tuần.

Sức hấp dẫn khó cưỡng của món bánh ướt thịt nướng xứ Huế

Bánh ướt thịt nướng không chỉ là một món ăn đường phố quen thuộc mà còn là một nét tinh hoa của ẩm thực cố đô Huế. Sự hòa quyện giữa lớp bánh ướt mỏng dai thịt nướng cháy cạnh thơm mùi sả ớt và đặc biệt là linh hồn của món ăn chính là chén tương đậu phộng chấm bánh ướt bùi béo. Đây chắc chắn là một lựa chọn tuyệt vời trong thực đơn Món ăn từ Lợn giúp bạn đổi vị cho bữa cơm gia đình.

Danh sách nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món bánh ướt thịt nướng

Để món bánh cuốn thịt nướng sả ớt đạt chuẩn vị thơm ngon bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu tươi mới sau đây. Định lượng này được thiết kế vừa vặn cho 4 người thưởng thức no nê.

• Thịt heo (chọn phần thịt ba chỉ hoặc nạc dăm có mỡ xen kẽ để khi nướng không bị khô): 500g
• Bánh ướt tươi: 1kg
• Sả: 4 cây
• Tỏi: 1 củ
• Hành tím: 3 củ
• Hành lá: 1 bó nhỏ (để làm mỡ hành bánh ướt)
• Mè trắng rang: 2 muỗng canh
• Đậu phộng rang giã dập: 50g
• Gan heo: 100g (dùng cho phần tương chấm)
• Tương hột: 2 muỗng canh
• Rau ăn kèm: Xà lách rau thơm tía tô dưa leo giá đỗ...
• Gia vị: Nước mắm xì dầu mật ong dầu hào tiêu đường dầu ăn ngũ vị hương.

Hướng dẫn chi tiết các bước làm món bánh ướt thịt nướng thơm ngon

Bước 1 Sơ chế và tẩm ướp thịt nướng đậm đà

Thịt heo mua về bạn chà xát với một ít muối hạt rồi rửa sạch lại với nước và để ráo. Thái thịt thành từng lát mỏng vừa ăn không nên thái quá dày vì nướng sẽ lâu chín và kém thấm gia vị. Sả tỏi hành tím lột vỏ rửa sạch rồi băm thật nhuyễn.

Cho thịt vào tô lớn thêm phần sả hành tỏi băm nhuyễn 2 muỗng canh nước mắm 1 muỗng canh xì dầu 1 muỗng canh dầu hào 1 muỗng canh mật ong 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương 1 muỗng canh dầu ăn 1 muỗng canh mè rang và một ít tiêu xay. Trộn đều tất cả lên và ướp ít nhất 2 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh để thịt ngấm gia vị.

Bước 2 Nấu tương đậu phộng chấm bánh ướt chuẩn vị Huế

Làm sạch gan heo ngâm với sữa tươi không đường khoảng 20 phút để khử mùi tanh rồi vớt ra rửa sạch băm nhuyễn. Tương hột xay nhuyễn hoặc tán nhuyễn.

Bắc chảo lên bếp cho vào 1 muỗng canh dầu ăn phi thơm tỏi băm. Tiếp theo cho gan heo vào xào chín rồi thêm tương hột đã xay nhuyễn vào đảo đều. Thêm vào chảo 1 chén nước lọc nêm nếm lại với đường xì dầu cho vừa miệng. Nấu đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp. Khi ăn múc ra chén và rắc thêm đậu phộng rang giã dập lên trên.

Bước 3 Làm mỡ hành và nướng thịt

Hành lá nhặt sạch rễ rửa sạch thái nhỏ cho vào chén cùng một xíu muối. Đun nóng 3 muỗng canh dầu ăn rồi đổ trực tiếp vào chén hành để có phần mỡ hành bánh ướt xanh mướt thơm lừng.

Lấy thịt đã ướp ra có thể xiên vào que tre hoặc xếp lên vỉ nướng. Nướng thịt trên bếp than hoa hoặc lò nướng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 15 đến 20 phút. Thường xuyên lật mặt và phết thêm phần nước ướp lên thịt để thịt không bị khô và có màu bóng đẹp.

Bước 4 Trình bày và thưởng thức thành phẩm

Rau sống rửa sạch ngâm nước muối loãng rồi vớt ra để ráo. Dưa leo thái mỏng hoặc thái sợi. Trải bánh ướt ra đĩa phết một lớp mỏng mỡ hành lên trên để bánh không dính và bóng bẩy hơn.

Xếp rau sống dưa leo và thịt nướng vào giữa miếng bánh ướt rồi nhẹ nhàng cuộn tròn lại. Bày các cuốn bánh ra đĩa trang trí thêm cho đẹp mắt. Khi ăn chấm ngập cuốn bánh vào chén tương đậu phộng béo ngậy bạn sẽ cảm nhận được sự bùng nổ hương vị trong khoang miệng.

Bí quyết và lưu ý để món bánh ướt thịt nướng ngon hoàn hảo

• Hãy chọn thịt heo có nạc và mỡ đan xen (như ba rọi hoặc nạc vai) để khi nướng thịt giữ được độ ẩm mềm không bị khô xác.
• Khi ướp thịt thêm một chút dầu ăn hoặc mật ong sẽ giúp miếng thịt lên màu vàng nâu óng ả và hương vị đậm đà hơn.
• Phần tương đậu phộng chấm bánh ướt nếu thích ăn cay bạn có thể cho thêm một chút sa tế hoặc ớt tươi băm nhỏ vào sẽ kích thích vị giác hơn rất nhiều.
• Làm mỡ hành bánh ướt nên dùng dầu đun thật sôi đổ vào hành để hành chín tái giữ được màu xanh tươi tự nhiên.

Giải đáp một số thắc mắc thường gặp khi làm bánh ướt thịt nướng

Tôi có thể thay thế gan heo trong phần nước chấm bằng gì không? Nếu không ăn được gan heo bạn có thể thay thế bằng một chút thịt nạc dăm băm nhuyễn hoặc pate gan hộp để tạo độ béo và hương vị đặc trưng cho nước chấm.

Dùng nồi chiên không dầu nướng thịt có ngon bằng nướng than hoa không? Nướng than hoa sẽ mang lại hương vị khói đặc trưng thơm ngon nhất. Tuy nhiên nếu dùng nồi chiên không dầu vẫn rất ngon và tiện lợi bạn chỉ cần chú ý xịt thêm chút dầu ăn và lật mặt thịt đều đặn là được.