Bật mí cách rán nem giòn lâu vàng ruộm thơm ngon khó cưỡng

Bạn đã bao giờ hì hục cuốn nem cả tiếng đồng hồ nhưng khi rán xong lại gặp cảnh vỏ mềm xèo, ỉu xìu chưa? Đừng lo lắng vì hôm nay chúng ta sẽ cùng khám phá tuyệt chiêu giúp món nem của bạn luôn giữ được độ giòn rụm đỉnh cao. Cách rán nem giòn lâu không chỉ nằm ở kỹ thuật chiên mà còn bắt nguồn từ những khâu chuẩn bị nhỏ nhất.

Sự tinh tế đằng sau món nem rán giòn tan truyền thống

Nem rán hay chả giò là món ăn không thể thiếu trong những dịp lễ tết hay bữa cơm sum vầy của gia đình Việt. Lớp vỏ ngoài vàng ươm, giòn rụm ôm trọn phần nhân thịt, mộc nhĩ, miến đậm đà bên trong tạo nên bản hòa tấu hương vị tuyệt vời. Tuy nhiên để giữ được độ giòn lâu cho món ăn này lại là cả một bí quyết mà không phải ai cũng biết.

Nguyên liệu và dụng cụ cần thiết để rán nem giòn lâu

Để thực hiện thành công món ăn này bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau đây

• 500g thịt lợn xay nhuyễn (nên chọn thịt vai có chút mỡ để nhân không bị khô)
• 1 tập bánh đa nem (hoặc vỏ ram tùy sở thích)
• 50g miến dong
• 30g mộc nhĩ nấm hương
• 2 quả trứng gà
• Hành tây cà rốt hành lá giá đỗ
• Gia vị muối tiêu hạt nêm nước mắm dầu ăn
• 1/2 quả chanh hoặc chút giấm ăn

Hướng dẫn chi tiết các bước làm món nem rán giòn rụm

Bước 1 Sơ chế và trộn nhân nem chuẩn vị

Ngâm miến mộc nhĩ nấm hương trong nước ấm cho nở mềm rồi thái nhỏ. Cà rốt hành tây gọt vỏ thái hạt lựu hoặc sợi chỉ. Trộn đều tất cả nguyên liệu cùng thịt xay trứng gà và gia vị. Lưu ý quan trọng là phần nhân không được quá ướt nếu không nem sẽ nhanh bị mềm.

Bước 2 Bí quyết cuốn nem đẹp mắt và chắc tay

Trải phẳng vỏ nem ra thớt hoặc mâm. Để vỏ nem mềm và khi rán lên màu vàng đẹp bạn hãy vắt nước cốt chanh dấm vào vỏ ram cuốn nem hoặc pha chút giấm đường phết nhẹ lên bề mặt bánh đa nem. Cho một lượng nhân vừa đủ vào giữa và cuộn chặt tay nhưng đừng quá căng để tránh bị bục khi rán.

Bước 3 Kỹ thuật chiên nem hai lửa đỉnh cao

Bí mật lớn nhất nằm ở việc chiên nem 2 lần lửa. Lần thứ nhất chiên ngập dầu ở lửa nhỏ cho nem chín sơ rồi vớt ra để ráo dầu. Lần thứ hai trước khi ăn hãy đun dầu thật sôi và chiên nhanh cho vỏ nem vàng ruộm. Quá trình này giúp ép phần dầu thừa ra ngoài và giữ cho lớp vỏ giòn tan lâu hơn.

Tuyệt chiêu và mẹo nhà bếp giúp món nem hoàn hảo nhất

Bên cạnh những bước cơ bản trên có những Mẹo nhà bếp cực kỳ hữu ích mà bạn nên áp dụng

• Vắt kiệt nước các nguyên liệu làm nhân như giá đỗ hành tây để nhân khô ráo.
• Nhiều người có thói quen cấp đông nem rán trước khi chiên. Hãy chiên sơ rồi để nguội hoàn toàn mới cho vào hộp kín trữ đông. Khi ăn chỉ cần lấy ra chiên thẳng không cần rã đông.
• Thêm một chút bia vào bát nước phết vỏ nem cũng giúp tăng độ giòn đáng kể.

Với những bí quyết nhỏ này bạn hoàn toàn tự tin trổ tài làm Những món ăn ngon đãi cả nhà. Hãy thử ngay công thức trên để cảm nhận sự khác biệt của từng cuốn nem giòn tan rôm rốp nhé.

Giải đáp những thắc mắc thường gặp khi rán nem

Tại sao nem rán xong hay bị ỉu rất nhanh?
Nguyên nhân chính thường do nhân nem quá ướt hoặc chiên chưa đủ độ lửa. Việc chiên hai lần và đảm bảo nhân ráo nước sẽ khắc phục triệt để tình trạng này.

Nên chọn loại dầu ăn nào để rán nem ngon nhất?
Nên sử dụng các loại dầu có điểm khói cao như dầu đậu nành hoặc dầu hướng dương để nem không bị khét và màu sắc đẹp mắt hơn.