Cách làm lòng gà xào miến dai ngon sần sật đổi vị ngày Tết

Bạn đã ngán ngẩm với những món thịt thà dầu mỡ ngày Tết và muốn tìm một món ăn vừa thanh đạm lại vừa đưa cơm? Chắc chắn đĩa miến xào nóng hổi dai mềm quyện cùng chút giòn sần sật của mề gà sẽ đánh thức mọi giác quan của bạn. Hãy cùng khám phá ngay bí quyết xào miến tơi ngon không bị vón cục trong bài viết này nhé!

Sự kết hợp hoàn hảo của miến xào mề gà gan gà

Ngày Tết miền Bắc thường không thể thiếu đĩa Những món ăn ngon như gà luộc dâng lên bàn thờ tổ tiên. Tận dụng bộ lòng mề còn lại để biến tấu thành đĩa miến cúng xào lòng mề gà vừa tiết kiệm lại cực kỳ ngon miệng.

Sợi miến dong trong suốt dai mềm thấm đẫm nước ngọt từ thịt kết hợp với rau củ tươi giòn tạo nên hương vị hài hòa. Đặc biệt mề gà giòn sần sật gan gà bùi bùi cùng chút thơm đặc trưng của mộc nhĩ nấm hương xào miến khiến ai ăn một lần cũng nhớ mãi.

Chuẩn bị nguyên liệu làm món lòng gà xào miến cho bốn người ăn

• 2 bộ lòng gà gồm mề ruột non tim gan trứng non
• 150 gram miến dong loại ngon
• 100 gram giá đỗ tươi
• 1 củ hành tây cỡ vừa
• Nửa củ cà rốt
• 1 tai mộc nhĩ lớn
• 8 cái nấm hương khô
• 2 quả trứng gà ta
• Hành lá rau mùi ngò rí hành tím phi sẵn
• Gia vị thông dụng gồm nước mắm muối bột ngọt hạt tiêu dầu ăn

Hướng dẫn chi tiết cách làm lòng gà xào miến tơi ngon chuẩn vị

Bước 1 Sơ chế lòng mề gà và các loại rau củ

Mề gà đem cạo sạch lớp màng vàng bên trong rồi bóp kỹ với muối hạt và chút giấm chua hoặc nước cốt chanh để khử sạch mùi hôi. Sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch cho hết nhớt. Khía mề gà thành hình bông hoa để khi xào món ăn trông đẹp mắt hơn và cũng giúp mề nhanh chín giòn hơn.

Lòng non tuốt sạch bằng muối trắng và chanh. Tim gà cắt đôi rửa sạch máu bầm. Gan gà thái miếng mỏng vừa ăn. Ướp toàn bộ phần lòng mề với một chút hạt nêm tiêu xay và hành băm nhỏ trong khoảng 15 phút cho thấm gia vị.

Bước 2 Ngâm miến và xào rau củ quả

Miến dong đem rửa sạch bụi bẩn rồi ngâm vào âu nước lạnh khoảng 10 đến 15 phút cho sợi miến mềm ra. Tránh ngâm bằng nước nóng sẽ làm miến bị nhũn và bở. Vớt miến ra rổ để thật ráo nước rồi cắt thành từng khúc ngắn vừa ăn. Bạn có thể trộn đều miến với một thìa dầu ăn hoặc lòng trắng trứng gà để các sợi miến tơi ra không dính vào nhau khi xào.

Mộc nhĩ nấm hương ngâm nước ấm cho nở mềm rồi rửa sạch thái sợi nhỏ. Cà rốt gọt vỏ bào sợi mỏng. Hành tây bóc vỏ thái múi cau mỏng. Giá đỗ rửa sạch để ráo. Hành lá rau mùi nhặt bỏ rễ rửa sạch thái khúc.

Bước 3 Tiến hành xào lòng mề gà với miến

Bắc chảo lên bếp đun nóng hai thìa canh dầu ăn rồi phi thơm hành tím băm nhỏ. Trút phần lòng mề gà đã ướp vào xào nhanh tay trên lửa lớn để lòng mề chín tới và giữ được độ giòn ngọt. Khi lòng mề săn lại thì múc riêng ra bát.

Sử dụng lại chiếc chảo đó cho thêm một chút dầu ăn rồi trút cà rốt hành tây mộc nhĩ nấm hương vào đảo đều. Nêm nếm thêm chút hạt nêm cho rau củ đậm đà. Tiếp tục cho miến dong vào xào cùng. Đảo nhanh tay và liên tục để sợi miến chín đều và không bị bén chảo.

Bước 4 Hoàn thiện đĩa miến xào thơm nức mũi

Khi sợi miến đã chín trong và mềm dai thì bạn trút lại phần lòng mề gà và nước xào gà vào chảo. Cho tiếp giá đỗ vào đảo đều tay khoảng 1 phút nữa. Cuối cùng thả hành lá rau mùi vào xóc đều tắt bếp rắc thêm chút hạt tiêu xay cho thơm.

Với Cách làm lòng gà xào miến vô cùng đơn giản này bạn đã có ngay một Món từ gà tuyệt hảo để chiêu đãi cả gia đình. Gắp miến ra đĩa rắc thêm chút hành phi vàng ruộm lên trên cùng là có thể thưởng thức ngay khi còn nóng hổi.

Bí quyết xào miến tơi sợi không bị bết dính

• Chỉ ngâm miến bằng nước lạnh 10 đến 15 phút tuyệt đối không chần qua nước sôi hay ngâm nước nóng.
• Sau khi vớt miến ra để ráo nước nên trộn miến với một chút dầu ăn hoặc lòng trắng trứng để tạo màng bọc bảo vệ sợi miến.
• Khi xào phải xào trên lửa lớn đảo nhanh và đều tay.
• Không xào miến quá lâu sẽ khiến miến bị nát nhũn.

Giải đáp những thắc mắc thường gặp về món miến xào

Làm sao để miến xào qua đêm mà vẫn ngon không bị cứng?
Bạn nên bọc kín đĩa miến bằng màng bọc thực phẩm rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn chỉ cần quay lại bằng lò vi sóng hoặc đảo qua chảo với một chút xíu nước lọc là miến lại mềm dai như mới.

Có thể thay thế lòng mề gà bằng nguyên liệu khác không?
Hoàn toàn được. Bạn có thể thay bằng thịt bò thịt băm hải sản tôm mực hoặc xào chay với các loại nấm đậu hũ đều rất ngon miệng.

Chần chừ gì nữa mà không xắn tay áo vào bếp trổ tài thực hiện ngay đĩa miến xào thơm ngon nức nở này. Đừng quên lưu lại công thức tuyệt đỉnh này để trổ tài vào những dịp cỗ bàn hay lễ Tết sắp tới nhé. Chúc các bạn thành công mỹ mãn!