Bí quyết cách làm kim chi dưa chuột giòn ngon cay nồng kiểu Hàn Quốc

Bạn đã chán ngấy những bữa cơm đầy dầu mỡ và muốn tìm một món ăn kèm thanh mát nhưng lại bùng nổ hương vị? Đừng bỏ qua món kim chi dưa chuột giòn rụm đang làm mưa làm gió trên các diễn đàn ẩm thực. Chỉ với vài bước đơn giản bạn đã có thể hô biến những quả dưa chuột bình dân thành cực phẩm Rau củ quả trên bàn ăn. Cùng khám phá bí mật đằng sau món ăn kèm quốc dân của xứ sở kim chi ngay sau đây.

Hương vị độc đáo của món kim chi dưa chuột chua cay mặn ngọt

Kim chi dưa chuột hay còn gọi là oi sobagi là một trong Những món ăn ngon đặc trưng của ẩm thực Hàn Quốc. Khác với kim chi cải thảo cần thời gian lên men lâu món ăn này có thể thưởng thức ngay sau khi trộn. Từng miếng dưa chuột giòn sần sật thấm đẫm vị cay nồng của ớt ngọt thanh của đường và chút mặn mà của nước mắm tạo nên sự cân bằng hoàn hảo. Đây chắc chắn là món ăn kèm giải nhiệt lý tưởng trong những ngày hè oi bức.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để thực hiện cách làm kim chi dưa chuột

Để món dưa chuột muối cay kiểu hàn quốc chuẩn vị bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau

• 1 kg dưa chuột chọn quả non thon dài và đặc ruột
• 1 củ cà rốt vừa
• 1 nửa củ hành tây
• 50g hẹ lá
• 3 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc
• 2 muỗng canh nước mắm ngon
• 1 muỗng canh đường cát
• 1 muỗng canh tỏi băm nhuyễn
• 1 muỗng cà phê gừng băm nhuyễn
• 2 muỗng canh muối hạt
• 2 muỗng canh vừng rang chín

Hướng dẫn chi tiết các bước làm món kim chi dưa chuột chuẩn vị

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu chúng ta cùng bắt tay vào thực hiện Cách làm kim chi dưa chuột theo các bước vô cùng đơn giản sau đây.

Bước 1 Sơ chế dưa chuột và các loại rau củ ăn kèm

Dưa chuột mua về rửa sạch ngâm qua nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo. Cắt bỏ hai đầu quả dưa sau đó cắt thành từng khúc dài khoảng 4 đến 5cm. Dùng dao chẻ đôi hoặc chẻ tư mỗi khúc dưa nhưng lưu ý không làm đứt lìa phần cuống để dưa vẫn dính liền vào nhau.

Tiếp theo cho phần dưa chuột đã cắt vào một cái âu lớn rắc đều 2 muỗng canh muối hạt vào và xóc đều. Để dưa ngâm muối trong khoảng 30 phút cho dưa tiết ra bớt nước và mềm hơn. Sau đó xả lại dưa chuột với nước lọc 2 đến 3 lần để giảm vị mặn rồi vắt nhẹ tay cho dưa thật ráo nước. Bước này rất quan trọng để dưa giữ được độ giòn sau khi muối.

Trong lúc chờ dưa chuột ngấm muối bạn tiến hành sơ chế các nguyên liệu còn lại. Cà rốt gọt vỏ rửa sạch rồi bào thành sợi mỏng. Hành tây bóc vỏ thái lát mỏng. Hẹ lá nhặt rửa sạch cắt khúc dài khoảng 3cm.

Bước 2 Trộn hỗn hợp sốt ướp bột ớt gochujang làm kim chi dưa leo oi sobagi

Đây là linh hồn của món ăn quyết định hương vị cay nồng đặc trưng. Trong một chiếc tô lớn cho vào 3 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc 2 muỗng canh nước mắm 1 muỗng canh đường 1 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng cà phê gừng băm. Trộn đều tất cả các gia vị lại với nhau cho đến khi tạo thành một hỗn hợp sệt và hòa quyện.

Tiếp theo cho phần cà rốt hành tây và hẹ đã chuẩn bị vào tô hỗn hợp sốt gia vị. Dùng tay có đeo găng nilon trộn thật đều nhẹ nhàng bóp để các loại rau củ áo đều lớp sốt cay nồng và tiết ra một chút nước ngọt tự nhiên.

Bước 3 Nhồi nhân gia vị và muối kim chi dưa chuột

Lấy từng khúc dưa chuột đã vắt ráo nước nhẹ nhàng tách các khe đã chẻ sẵn. Lấy một lượng hỗn hợp nhân rau củ vừa đủ nhồi vào giữa các khe của miếng dưa chuột. Làm lần lượt cho đến khi hết dưa và nhân. Sau đó chà xát nhẹ phần nước sốt còn dư bên ngoài để miếng dưa thấm đều gia vị từ trong ra ngoài.

Xếp dưa chuột đã nhồi gia vị vào một chiếc hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa sạch có nắp đậy kín. Để hộp kim chi ở nhiệt độ phòng khoảng nửa ngày cho dưa lên men nhẹ và hòa quyện hương vị. Cuối cùng bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và có thể lấy ra thưởng thức bất cứ lúc nào.

Bí quyết và lưu ý để món kim chi dưa chuột ngon đúng điệu

• Lựa chọn dưa chuột tươi non vỏ xanh đậm sờ chắc tay và đặc ruột để thành phẩm được giòn ngon nhất.
• Tuyệt đối không bóp dưa chuột quá mạnh tay khi vắt nước sau khi ngâm muối tránh làm nát dưa.
• Điều chỉnh lượng ớt bột Hàn Quốc tùy theo khẩu vị ăn cay của gia đình.
• Rắc thêm một chút vừng rang chín lên đĩa kim chi trước khi ăn để tăng thêm hương vị thơm bùi hấp dẫn.
• Kim chi dưa chuột ăn ngon nhất trong khoảng 1 tuần khi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh nếu để quá lâu dưa sẽ bị chua và mềm đi.

Giải đáp những câu hỏi thường gặp về cách làm kim chi dưa chuột

Kim chi dưa chuột để được trong bao lâu?

Khi được bảo quản đúng cách trong ngăn mát tủ lạnh kim chi dưa chuột giữ được độ giòn ngon nhất trong khoảng 5 đến 7 ngày. Bạn nên làm với lượng vừa đủ ăn trong tuần để luôn thưởng thức được hương vị tươi mới nhất.

Có thể thay thế bột ớt Hàn Quốc bằng ớt bột Việt Nam không?

Bột ớt Hàn Quốc có màu đỏ đẹp mắt và vị cay nhẹ nhàng đặc trưng. Nếu dùng ớt bột Việt Nam món ăn sẽ rất cay và không có được màu sắc chuẩn. Tuy nhiên bạn vẫn có thể sử dụng ớt bột Việt Nam nhưng cần gia giảm lượng cho phù hợp khẩu vị nhé.