Cách làm dồi sụn nướng tại nhà vô cùng đơn giản

Khám phá sức hút khó cưỡng của món dồi sụn nướng thơm lừng

Chắc hẳn ai trong chúng ta cũng từng bị mê hoặc bởi mùi thơm nức mũi của những miếng dồi sụn vàng ruộm trên vỉ than hồng ngoài quán. Lớp vỏ dồi sụn giòn dai ôm trọn phần nhân sụn sần sật béo ngậy bên trong luôn là thứ mồi nhậu bén nhất trên bàn tiệc. Bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện cách làm dồi sụn nướng ngay tại căn bếp nhà mình mà không cần phải đi đâu xa. Việc tự làm tại nhà không chỉ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn giúp bạn điều chỉnh khẩu vị theo ý thích.

Nếu bạn đang ấp ủ ý định kinh doanh dồi sụn thì đây chính là công thức vàng dành cho bạn. Tưởng chừng phức tạp nhưng chỉ cần nắm rõ một vài bí quyết nhỏ thì mọi thứ sẽ trở nên vô cùng dễ dàng. Hãy cùng khám phá ngay bí kíp làm món ngon này để chiêu đãi gia đình hoặc thêm vào thực đơn Những món ăn ngon của bạn nhé!

Danh sách nguyên liệu cần chuẩn bị để làm dồi sụn nướng tại nhà

Để bắt tay vào thực hiện Cách làm dồi sụn nướng chuẩn vị bạn cần ghé chợ sớm để chọn mua những nguyên liệu tươi ngon nhất. Đây là yếu tố quyết định thành bại của món ăn.

• Lòng non lợn 500g chọn đoạn nhỏ và tròn đều
• Sụn heo non 300g chọn phần sụn mềm
• Thịt heo xay 200g lẫn chút mỡ cho đỡ khô
• Mỡ heo 100g giúp nhân mềm béo
• Hành tây 1 củ hành lá 50g
• Rau thơm các loại húng quế rau răm mùi tàu
• Đậu phộng rang 50g giã dập
• Rượu trắng giấm muối hạt chanh để làm sạch lòng
• Gia vị thông dụng nước mắm hạt nêm tiêu đường dầu điều ngũ vị hương
• Dụng cụ phễu nhồi dây chỉ buộc chỉ thực phẩm tăm nhọn nồi chiên không dầu hoặc bếp than

Hướng dẫn chi tiết từng bước cách làm dồi sụn nướng thơm ngon nức mũi

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu trong tay chúng ta cùng bắt tay vào chế biến. Hãy theo dõi kỹ từng thao tác đặc biệt là mẹo nhồi dồi sụn không vỡ nhé.

Bước đầu tiên là sơ chế lòng non và các nguyên liệu làm nhân

Lòng non cần được làm sạch kỹ để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi. Bạn lộn trái lòng non ra tuốt bỏ lớp bột trắng bên trong. Tiếp theo dùng muối hạt giấm và một chút rượu trắng bóp kỹ lòng nhiều lần rồi rửa lại bằng nước sạch. Cuối cùng vắt thêm nước cốt chanh chà xát lại một lần nữa cho lòng trắng trẻo và sạch mùi hoàn toàn.

Đối với phần nhân bạn đem sụn heo rửa sạch chần qua nước sôi rồi băm nhỏ. Mỡ heo cũng rửa sạch và thái hạt lựu thật nhỏ. Các loại rau thơm hành tây hành lá nhặt sạch rửa ráo nước rồi băm nhuyễn. Đậu phộng rang bóc vỏ giã hơi dập không nên giã quá nát sẽ mất độ bùi.

Bước thứ hai là trộn nhân và tiến hành nhồi dồi sụn

Cho tất cả các nguyên liệu gồm sụn băm mỡ heo thái hạt lựu thịt xay rau thơm hành tây đậu phộng vào một cái âu lớn. Nêm nếm thêm 2 muỗng canh nước mắm 1 muỗng cà phê hạt nêm 1 muỗng cà phê đường 1 muỗng cà phê tiêu 1 muỗng cà phê ngũ vị hương và 1 muỗng canh dầu điều. Đeo bao tay nilon và trộn thật đều cho các nguyên liệu ngấm gia vị để ướp khoảng 30 phút.

Buộc chặt một đầu lòng non lại lồng đầu kia vào một chiếc phễu nhỏ. Từ từ nhồi hỗn hợp nhân vào bên trong lòng non. Lưu ý không nên nhồi quá căng và chặt vì khi hấp dồi sẽ nở ra dễ bị bục vỡ. Sau khi nhồi xong dùng dây chỉ thực phẩm buộc chia dồi thành từng đoạn ngắn vừa ăn khoảng 10 đến 15cm.

Bước thứ ba là luộc hoặc hấp dồi sụn cho chín mềm

Cho dồi sụn đã nhồi vào nồi nước lạnh thêm vài lát gừng và củ hành tím đập dập rồi bật bếp luộc với lửa vừa. Khi nước sôi bạn dùng tăm nhọn châm vài lỗ nhỏ trên khúc dồi để nước chảy ra ngoài. Thao tác này giúp dồi không bị nứt vỡ trong quá trình luộc.

Nếu không thích luộc bạn có thể cho dồi vào xửng hấp cách thủy khoảng 20 phút. Hấp sẽ giúp giữ lại độ ngọt của nhân thịt tốt hơn. Khi dồi chuyển màu chín tái và săn lại thì vớt ra để thật nguội rồi dùng kéo cắt rời từng khúc theo các nấc chỉ đã buộc.

Bước cuối cùng là nướng dồi sụn cho vàng giòn hấp dẫn

Để món dồi chuẩn vị nhất bạn nên làm dồi sụn nướng than hoa. Xếp dồi lên vỉ nướng trên bếp than hồng lật trở đều tay để dồi chín vàng các mặt mà không bị cháy đen. Mùi khói than hoa quyện cùng gia vị tẩm ướp sẽ tạo nên hương vị đặc trưng khó cưỡng.

Nếu không có bếp than bạn có thể dùng nồi chiên không dầu vô cùng tiện lợi. Làm nóng nồi trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 5 phút. Xếp dồi sụn vào rổ chiên xịt một lớp dầu ăn mỏng rồi nướng ở 180 độ C trong 15 phút. Sau đó trở mặt dồi và nướng thêm 10 phút nữa ở 200 độ C cho lớp vỏ ngoài giòn rụm màu cánh gián. Ngoài ra đem dồi sụn chiên ngập dầu cũng là một cách chế biến rất được ưa chuộng.

Bí quyết và lưu ý quan trọng để làm món dồi sụn thành công mĩ mãn

Để món Món từ lợn này thực sự hoàn hảo bạn đừng bỏ qua những mẹo nhỏ cực kỳ hữu ích sau đây nhé.

• Tuyệt đối không nhồi dồi quá đầy hoặc quá chặt tay đây là nguyên nhân chính khiến dồi bị bục khi luộc.
• Khi luộc hoặc hấp nhớ xăm lỗ thoát hơi trên thân dồi thật đều.
• Lòng non nên chọn loại có màu hồng nhạt ống ruột bé bên trong có chất dịch màu trắng sữa.
• Sụn heo băm nhỏ vừa phải không xay nhuyễn như giò sống để giữ được độ giòn sần sật đặc trưng.
• Dồi nướng xong ăn nóng kèm rau thơm các loại chấm tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt là ngon bá cháy.

Giải đáp thắc mắc thường gặp khi tự làm dồi sụn nướng tại nhà

Tại sao dồi sụn của tôi hay bị vỡ nát khi đang luộc

Nguyên nhân chính là do bạn nhồi nhân quá chặt và quên không dùng tăm xăm lỗ thoát hơi trên vỏ dồi khi nước bắt đầu sôi. Khắc phục bằng cách nhồi lỏng tay và châm lỗ kịp thời.

Có thể bảo quản dồi sụn sống trong tủ lạnh được bao lâu

Sau khi hấp chín và để nguội hoàn toàn bạn có thể cất dồi vào hộp kín hoặc hút chân không bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh được khoảng 1 tháng. Khi ăn chỉ cần rã đông tự nhiên và đem nướng hoặc chiên lại là dùng được ngay.