Bí quyết cách làm chè khúc bạch thanh mát giải nhiệt mùa hè cực đỉnh

Giữa những ngày hè oi bức, việc tìm kiếm Những món ăn ngon giúp giải nhiệt cơ thể luôn là ưu tiên hàng đầu của mọi gia đình. Một bát chè thanh mát không chỉ xua tan cơn khát mà còn mang lại cảm giác dễ chịu tức thì. Hôm nay, chúng ta sẽ khám phá một công thức vô cùng hấp dẫn và dễ thực hiện.

Trong số vô vàn các món ngọt, Cách làm chè khúc bạch luôn nhận được sự quan tâm đặc biệt bởi hương vị béo ngậy tinh tế nhưng không hề bị ngán. Từng viên chè dẻo mềm mướt mịn, tan chậm trong miệng kết hợp cùng nước đường thanh tao và trái cây tươi mát tạo nên sức hút khó cưỡng. So với các loại Đồ uống thông thường, món chè này mang đến trải nghiệm ẩm thực phong phú hơn hẳn.

Những nguyên liệu cần thiết để làm món chè khúc bạch thơm ngon

Để tạo nên hương vị chuẩn nhất, việc lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách những thứ bạn cần chuẩn bị:

• 50g bột gelatin (chất tạo đông không thể thiếu giúp chè dẻo mềm)
• 700ml sữa tươi không đường
• 300ml Whipping Cream (kem sữa tươi)
• 50g phô mai (khoảng 10 miếng nhỏ, giúp tăng độ béo ngậy)
• 400g đường cát trắng (hoặc đường phèn để nước trong hơn)
• 5g bột rau câu dẻo (jelly)
• Hạnh nhân lát rang vàng
• 5g bột trà xanh matcha (nếu muốn làm thạch màu xanh)
• Nhãn lồng tươi (hoặc trái vải tươi)
• Vài lá dứa (lá nếp) để tạo mùi thơm cho nước đường

Hướng dẫn chi tiết các bước làm món chè khúc bạch chuẩn vị

Quá trình thực hiện đòi hỏi một chút sự tỉ mỉ và kiên nhẫn. Tuy nhiên, kết quả đạt được chắc chắn sẽ khiến bạn vô cùng tự hào và hài lòng.

Bước 1 Sơ chế và chuẩn bị hỗn hợp làm thạch

Đầu tiên, bạn cho 50g bột gelatin vào 200ml nước ở nhiệt độ phòng (khoảng 20 độ C). Khuấy đều và để ngâm trong khoảng 10 đến 15 phút cho gelatin nở hoàn toàn. Tiếp theo, bóc vỏ 50g phô mai cho vào bát, dùng muỗng tán thật nhuyễn mịn.

Trong lúc chờ gelatin nở, bạn lấy một chiếc nồi sạch, cho 700ml sữa tươi không đường cùng 5g bột rau câu dẻo vào. Khuấy nhẹ nhàng cho bột tan bớt rồi để hỗn hợp nghỉ khoảng 20 phút. Việc kết hợp bột rau câu sẽ giúp viên chè có độ giòn nhẹ hấp dẫn hơn.

Bước 2 Chế biến nấu thạch và làm nước đường

Đặt nồi hỗn hợp sữa lên bếp, đun với lửa vừa, tay khuấy liên tục. Khi thấy sữa bắt đầu bốc khói (khoảng 2-3 phút), bạn cho phần phô mai đã tán nhuyễn vào. Đánh mạnh tay khoảng 1 phút cho tan đều rồi hạ nhỏ lửa để tránh bị cháy đáy nồi.

Tiếp tục khuấy thêm 2 phút, sau đó cho phần gelatin đã ngâm nở cùng 100g đường cát vào. Khuấy đều tay đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn trở lại thì tắt bếp. Cuối cùng, đổ 300ml Whipping Cream vào nồi, khuấy nhẹ nhàng cho hòa quyện hoàn toàn.

Chia hỗn hợp thành hai phần để tạo màu. Một nửa đổ qua rây lọc vào khuôn chữ nhật để làm thạch trắng. Nửa còn lại, hòa tan 5g bột matcha với chút nước ấm rồi trộn đều vào hỗn hợp, sau đó rây vào khuôn khác để làm thạch trà xanh. Đợi nguội rồi cho khuôn vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng cho đông hẳn.

Để làm nước đường, đun sôi khoảng 1 lít nước với lượng đường còn lại (tùy khẩu vị ngọt). Thêm lá dứa rửa sạch vào đun cùng cho thơm. Khi nước sôi, tắt bếp, vớt lá dứa ra và để nước đường thật nguội.

Bước 3 Trình bày và thưởng thức bát chè khúc bạch hoàn hảo

Khi thạch đã đông cứng, lấy ra khỏi khuôn. Dùng dao lượn sóng (hoặc dao thường) cắt thạch thành những khối vuông vừa ăn. Việc cắt thạch cần nhẹ tay để giữ nguyên hình dáng đẹp mắt.

Cho các viên thạch trắng và xanh vào bát. Thêm cùi nhãn lồng đã bóc vỏ, bỏ hạt. Chan nước đường đã ướp lạnh vào xâm xấp mặt. Cuối cùng, rắc một ít hạnh nhân lát đã rang vàng giòn lên trên. Có thể thêm đá viên nếu thích ăn lạnh sâu.

Bí quyết và lưu ý để món chè khúc bạch ngon đúng điệu

Để thành phẩm đạt chuẩn chất lượng nhà hàng, bạn nên ghi nhớ một vài mẹo nhỏ cực kỳ hữu ích sau đây:

• Nhiệt độ đun sữa: Tuyệt đối không để hỗn hợp sữa sôi bùng lên quá mạnh, điều này sẽ làm sữa bị tách béo và mất đi độ ngậy.
• Độ mịn của thạch: Luôn nhớ lược hỗn hợp qua rây trước khi đổ vào khuôn để loại bỏ lợn cợn của phô mai hoặc bột chưa tan hết, giúp thạch dẻo mềm và mượt mà nhất.
• Xử lý hạnh nhân: Hạnh nhân lát nên rang với lửa thật nhỏ, đảo đều tay đến khi ngả vàng và thơm là tắt bếp ngay, tránh để bị khét sẽ làm đắng món chè.
• Bảo quản: Thạch khúc bạch nên được bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh và dùng ngon nhất trong vòng 2-3 ngày.

Câu hỏi thường gặp FAQ về quá trình làm chè khúc bạch

Có thể thay thế gelatin bằng bột rau câu hoàn toàn được không?
Không nên. Bột rau câu tạo độ giòn cứng, trong khi nét đặc trưng của chè khúc bạch là kết cấu dẻo mềm, tan trong miệng. Bạn bắt buộc phải dùng gelatin, chỉ thêm một chút xíu rau câu dẻo để tăng form dáng.

Tại sao thạch khúc bạch của tôi bị tách nước và bở?
Nguyên nhân chính thường là do bạn đun hỗn hợp sữa quá sôi hoặc lượng gelatin chưa đủ so với định lượng chất lỏng. Hãy tuân thủ đúng tỷ lệ và đun nhỏ lửa nhé.

Hãy nhanh tay lưu lại công thức tuyệt vời này và trổ tài chiêu đãi cả gia đình ngay cuối tuần này. Một bát chè khúc bạch mát lạnh, ngọt ngào chắc chắn sẽ làm tan chảy mọi mệt mỏi của ngày hè oi ả!