Bí Quyết Cách Chọn Ngó Sen Tươi Ngon Giòn Rụm Trắng Tinh

Bạn đã bao giờ đau đầu vì mua phải ngó sen bị dai, xơ và đen thui sau khi luộc chưa? Việc chọn mua ngó sen tưởng chừng đơn giản nhưng lại là cả một nghệ thuật đấy nhé! Nếu không nắm vững bí quyết Cách chọn ngó sen chuẩn, món gỏi hay món xào của bạn sẽ giảm đi phân nửa độ ngon. Đừng lo lắng, hôm nay tôi sẽ tiết lộ cho bạn những tuyệt chiêu chọn ngó sen búp non vỏ ngoài mỏng dễ tước xơ vô cùng dễ dàng.

Tại sao việc chọn đúng ngó sen lại quan trọng đến vậy

Ngó sen là một trong Những món ăn ngon được rất nhiều gia đình Việt Nam yêu thích. Không chỉ mang lại vị giòn ngọt thanh mát, ngó sen còn chứa vô vàn giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Một cây ngó sen ngon sẽ giúp món ăn tỏa sáng, đặc biệt là khi bạn muốn làm các món gỏi chua ngọt hay xào tỏi thơm lừng.

Tuy nhiên, nếu chọn nhầm những cọng ngó sen già hoặc đã để lâu, chúng sẽ rất dai, nhiều xơ và nhạt nhẽo. Hơn thế nữa, ngó sen kém chất lượng khi chế biến rất dễ bị thâm đen, làm mất đi tính thẩm mỹ của món ăn. Vì vậy, việc trang bị cho mình Mẹo nhà bếp hữu ích về cách lựa chọn ngó sen là điều vô cùng cần thiết.

Tiêu chí vàng để chọn ngó sen tươi ngon nhất

• Hình dáng và kích thước: Nên chọn những đốt ngó sen to vừa phải, không quá mập cũng không quá ốm. Kích thước lý tưởng nhất là cỡ bằng ngón tay trỏ hoặc ngón cái. Những cọng quá to thường xốp và ít giòn, trong khi cọng quá nhỏ lại dễ bị nát khi chế biến.
• Độ tươi của ngó sen: Hãy ưu tiên chọn những cọng ngó sen không bị thâm đen dập nát hay có vết xước sâu trên bề mặt. Khi dùng tay bẻ nhẹ, ngó sen tươi sẽ có cảm giác giòn tan và rỉ ra một chút mủ trắng. Nếu thấy ngó sen bị mềm ỉu hoặc có dấu hiệu héo úa thì tuyệt đối không nên mua.
• Màu sắc đặc trưng: Ngó sen tự nhiên thường có màu trắng ngà hoặc hơi nâu nhạt do dính bùn đất. Tránh mua những cọng ngó sen quá trắng tinh vì rất có thể chúng đã bị ngâm chất tẩy trắng hóa học.

Bí quyết sơ chế ngó sen trắng giòn làm gỏi cực đỉnh

Bước 1 Rửa sạch bùn đất bám trên ngó sen

Ngó sen sau khi mua về thường dính rất nhiều bùn đất, đặc biệt là ở các kẽ rãnh. Bạn cần xả trực tiếp dưới vòi nước chảy mạnh, dùng tay vuốt nhẹ nhàng từ đầu đến cuối cọng ngó sen để loại bỏ tối đa lớp bùn bẩn bên ngoài. Có thể dùng bàn chải đánh răng sạch lông mềm để chà nhẹ những chỗ khó rửa.

Bước 2 Tước xơ và thái ngó sen đúng chuẩn

Để món ăn thêm phần tinh tế, bạn cần tước bỏ lớp vỏ mỏng bên ngoài của ngó sen. Với những cọng ngó sen búp non vỏ ngoài mỏng dễ tước xơ, bạn chỉ cần dùng dao nhỏ hoặc móng tay khều nhẹ ở phần đầu cọng rồi kéo dọc xuống là lớp vỏ sẽ bong ra dễ dàng. Sau đó, dùng dao thái ngó sen thành những khúc ngắn vừa ăn hoặc chẻ đôi nếu làm gỏi.

Bước 3 Ngâm ngó sen để giữ màu trắng ngần và độ giòn

Đây là bước quyết định để có được ngó sen trắng giòn làm gỏi thành công. Bạn hãy chuẩn bị một âu nước lạnh, vắt vào đó nước cốt của 1-2 quả chanh (hoặc dùng giấm gạo) và thêm vài viên đá lạnh. Ngay sau khi thái ngó sen, lập tức cho ngay vào âu nước chanh đá này ngâm khoảng 15-20 phút. Nước chanh sẽ ngăn chặn quá trình oxy hóa giúp ngó sen không bị thâm đen, còn đá lạnh sẽ làm tăng độ giòn rụm cho ngó sen.

Mẹo bảo quản ngó sen tươi lâu nếu chưa dùng hết

• Bảo quản trong tủ lạnh: Nếu bạn mua quá nhiều và không dùng hết trong ngày, hãy để nguyên cọng ngó sen (không rửa, không cắt thái), bọc kín bằng giấy báo hoặc túi nilon có đục lỗ rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Cách này có thể giữ ngó sen tươi được khoảng 3-5 ngày.
• Không ngâm nước qua đêm: Nhiều người có thói quen ngâm ngó sen trong nước qua đêm để giữ độ tươi nhưng thực tế cách làm này lại khiến ngó sen bị úng nước, nhạt vị và nhanh hỏng hơn.
• Bảo quản bằng nước muối loãng: Nếu đã lỡ thái ngó sen nhưng chưa chế biến ngay, bạn có thể ngâm chúng vào bát nước muối pha loãng rồi cất vào tủ lạnh. Tuy nhiên, cách này chỉ nên áp dụng trong thời gian ngắn (vài tiếng đồng hồ) và cần rửa sạch lại với nước trước khi nấu.

Giải đáp thắc mắc thường gặp về ngó sen

• Làm sao để biết ngó sen có bị ngâm thuốc tẩy hay không? Ngó sen ngâm hóa chất thường có màu trắng bệch bất thường, không có vết bùn đất, mùi hơi hăng hắc. Ngó sen tự nhiên sẽ có màu trắng ngà, đôi chỗ dính chút bùn và mùi thơm nhẹ đặc trưng của bùn đất.
• Nên chọn ngó sen to hay nhỏ để xào thịt bò? Để làm món xào, bạn nên chọn những cọng ngó sen có kích thước vừa phải. Cọng quá to xào sẽ bị dai, cọng quá nhỏ lại dễ bị nát. Ngó sen cỡ ngón tay cái là lựa chọn hoàn hảo nhất.