Cách làm mứt gừng không bị chảy nước dẻo thơm chuẩn vị ngày Tết

Tết đến xuân về mà khay mứt thiếu đi vị cay nồng của gừng thì thật sự mất đi một nửa linh hồn. Nhưng ngậm ngùi thay hàng tá chị em vẫn đang khóc thét vì mứt vừa làm xong đã ỉu xìu và rỉ nước lênh láng. Đừng lo lắng vì Cách làm mứt gừng không bị chảy nước dưới đây sẽ thay đổi hoàn toàn cục diện nhà bếp của bạn. Hãy cùng xắn tay áo lên để chinh phục món ngon đầy thử thách này ngay lập tức.

Giới thiệu hương vị đặc trưng và giá trị dinh dưỡng của mứt gừng

Ngày xưa mỗi độ giáp Tết là bà ngoại lại cặm cụi gọt gọt thái thái bên gian bếp nhỏ ám khói sồi. Mùi gừng cay nồng quyện cùng hương đường mía xộc lên mũi tạo nên một ký ức tuổi thơ không thể nào quên. Đó cũng là lúc những câu chuyện gia đình rôm rả nhất được cất lên bên ánh lửa bập bùng ấm áp. Đây chính là một trong Những món ăn ngon mang đậm bản sắc văn hóa truyền thống của người Việt Nam.

Không chỉ là một món ăn vặt lai rai ngày lạnh mà mứt gừng còn mang lại vô vàn lợi ích sức khỏe tuyệt vời. Từng miếng mứt vàng ươm giúp giữ ấm tỳ vị rất tốt cho hệ tiêu hóa và hỗ trợ giảm ho hiệu quả. Thưởng thức một lát mứt kết hợp cùng chén trà mạn nóng hổi sẽ khiến mọi muộn phiền tan biến. Sự hấp dẫn ấy chắc chắn sẽ thôi thúc bạn muốn tự tay chế biến món quà quý giá này cho gia đình.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món mứt gừng truyền thống

Để tạo ra một mẻ mứt hoàn hảo thì khâu chọn lựa nguyên liệu đóng vai trò vô cùng cốt lõi. Bạn cần đi chợ thật sớm để chọn được những củ gừng tươi ngon nhất. Dưới đây là danh sách định lượng chuẩn xác cho khẩu phần gia đình.

• 1 kilogam gừng tươi ưu tiên chọn gừng bánh tẻ không quá non cũng không quá già
• 500 gam đường cát trắng tinh luyện
• 1 quả chanh tươi mọng nước
• 2 muỗng cà phê muối hạt to

Hướng dẫn chi tiết các bước làm món mứt gừng dẻo thơm

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu gừng tươi đúng cách

Gừng mua về đem ngâm nước mười phút cho bở hết đất cát rồi dùng dao cạo sạch lớp vỏ bên ngoài. Rửa lại gừng thật sạch dưới vòi nước chảy để loại bỏ hoàn toàn bụi bẩn. Tiếp đến bạn dùng dao sắc thái lát mỏng gừng dọc theo thân củ với độ dày khoảng hai milimet.

Hòa tan muối và nước cốt chanh vào một thau nước sạch rồi cho toàn bộ gừng đã thái vào ngâm. Việc ngâm gừng khoảng ba mươi phút sẽ giúp miếng gừng trắng trẻo và giảm bớt độ cay nồng gay gắt. Sau đó vớt gừng ra rửa lại nhiều lần với nước lạnh rồi để ráo.

Bước 2 Tiến hành luộc gừng và ướp đường cát trắng

Đun sôi một nồi nước lớn rồi thả gừng vào luộc nhanh trong khoảng năm phút để loại bỏ bớt tinh dầu cay. Đổ gừng ra rổ xả lại qua nước lạnh rồi dùng tay vắt nhẹ cho miếng gừng ráo bớt nước. Trộn đều gừng cùng với lượng đường cát đã chuẩn bị và ướp trong vòng bốn tiếng cho đến khi đường tan hoàn toàn thành nước. Bí quyết này là một Mẹo nhà bếp hữu ích giúp gừng ngấm vị ngọt sâu từ bên trong.

Bước 3 Công đoạn sên mứt gừng quyết định thành bại

Đổ toàn bộ hỗn hợp gừng và nước đường vào một chiếc chảo đế dày rồi đun với mức lửa vừa. Khi nước đường bắt đầu sôi mạnh thì bạn cần hạ thật nhỏ lửa và dùng đũa đảo đều tay liên tục. Quá trình sên mứt gừng đòi hỏi sự kiên nhẫn cực cao vì nếu lơ là đường sẽ rất dễ bị cháy khét.

Tiếp tục duy trì lửa nhỏ cho đến khi nước đường cạn dần và trở nên kẹo lại bám chặt vào miếng gừng. Khi thấy đường kết tinh lại và bám phấn trắng li ti trên bề mặt từng lát gừng thì nhanh tay tắt bếp. Vẫn tiếp tục đảo đều thêm vài phút nữa trên chảo nóng để gừng khô ráo hoàn toàn.

Bước 4 Trình bày và thưởng thức thành phẩm tuyệt hảo

Đổ mứt gừng ra một chiếc mâm lớn rồi dàn đều để các lát gừng không bị dính chặt vào nhau. Bạn có thể mang mâm mứt ra phơi khô dưới nắng nhẹ khoảng hai tiếng để mứt săn lại và bảo quản được lâu hơn. Thành phẩm mứt gừng đạt chuẩn phải có màu vàng nhạt đẹp mắt với lớp đường áo mỏng đều bên ngoài.

Bí quyết và lưu ý để món mứt gừng ngon đúng điệu không bị hỏng

Rất nhiều người gặp tình trạng mứt gừng sau vài ngày lại bị ướt nhẹp và mất đi độ giòn dai vốn có. Dưới đây là những nguyên tắc sống còn bạn nhất định phải ghi nhớ để mứt luôn giữ được trạng thái hoàn hảo. Hãy lưu lại ngay để áp dụng cho mùa Tết năm nay nhé.

• Lỗi thường gặp nhất là sên mứt chưa tới khiến lượng nước bên trong gừng vẫn còn nhiều gây ra hiện tượng chảy nước sau khi nguội.
• Phải đợi mứt nguội hoàn toàn mới được đem đi bảo quản để tránh hiện tượng hấp hơi nước làm mứt bị mốc.
• Cất mứt vào hũ thủy tinh đã được tiệt trùng khô ráo đậy nắp thật kín và để ở nơi thoáng mát tránh ánh nắng trực tiếp.

Câu hỏi thường gặp về quá trình thực hiện món mứt gừng

Tại sao mứt gừng của tôi bị đắng và có màu sẫm đen không đẹp mắt. Nguyên nhân chính là do bạn chọn loại gừng quá già chứa nhiều xơ hoặc đun lửa quá to ở giai đoạn cuối khiến đường bị cháy caramen. Hãy tuân thủ nghiêm ngặt nguyên tắc lửa nhỏ khi đường bắt đầu cạn.

Có thể thay thế đường trắng bằng đường phèn để sên mứt được không. Hoàn toàn được nhưng đường phèn cần được giã thật nhuyễn trước khi ướp để đảm bảo đường tan hết và thấm đều vào từng lát gừng. Chúc bạn thực hiện thành công món ngon tuyệt vời này.